踏入 9 月，香港天氣由盛夏嘅悶熱逐步轉涼，街市同門市嘅時令食材亦都開始換季。入秋之後，適合揀選滋潤、平和嘅家常食材，無論係簡單小炒或者煲一鍋全家飲嘅湯水都非常合適。本文同各位街坊分享 9 月入秋嘅食材揀選方法同簡易烹調思路，全部食材均來自門市可供應嘅產品清單。
入秋家禽類食材揀選小貼士
入秋好多家庭鍾意煲湯，冰鮮家禽就係非常合適嘅主角，門市常見嘅品種包括：清遠雞、三黃雞、文昌雞、竹絲烏雞。
揀雞實用判斷技巧
1. 睇表皮：色澤均勻、完整，冇發黑、冇異常瘀傷；
2. 摸肉質：肉身有彈性，按壓之後可以快速回復，唔會軟爛；
3. 聞氣味：只有正常冰鮮肉香，唔會有酸味或者其他異味。
簡單烹調建議
• 竹絲烏雞：最適合入秋滋潤湯水，肉質細嫩，油脂適中，搭配湯料就可以煲出清甜湯底；
• 文昌雞：適合白切，最大程度保留鮮甜肉味；
• 清遠雞、三黃雞：既可滾湯，亦可以用薑蔥簡單蒸煮，做法簡單，適合雙職家庭平日晚餐。
入秋時令蔬菜揀選與烹調
9 月入秋，好多時蔬正當造，揀菜重點睇葉片、莖部嘅狀態，避開發黃、腐爛、水浸嘅貨品。
推薦入秋蔬菜（全部門市可選）
1. 寧夏菜心苗：葉嫩、莖脆，白灼、清炒都十分適合，煮嘅時間唔需要太耐，保持脆嫩口感；
2. 露荀（蘆筍）：揀選筍身筆直、筍頭緊密，筍尖唔發黃；可以灼熟淋豉油，或者簡單同豬肉快炒；
3. 白蘿蔔：揀表皮光滑、掂上手有份量；入秋用嚟煲湯、滷煮都好，煮透之後清甜軟熟；
4. 真空蓮藕：真空包裝保存方便，打開沖洗就可以使用；適合煲湯、爆炒；
5. 鐵棍淮山：粉糯綿密，係入秋煲湯嘅熱門食材；煲湯、蒸煮都適合。
小提示：露荀、菜心苗呢類嫩蔬，唔建議長時間大火滾煮，過熟會流失口感同風味。
新鮮豬肉、豬骨入秋選購要點
入秋煲湯同家常菜，豬肉同豬骨依然係屋企煮飯嘅主力食材。
推薦部位
• 新鮮豬展：肉質結實，少油脂，最適合煲湯、滷水；
• 新鮮梅頭瘦肉、梅頭半肥瘦：肥瘦平衡，小炒、滾湯都百搭；
• 新鮮筒骨：骨髓豐富，係屋企大鍋湯嘅首選。
揀肉小貼士
肉色自然鮮潤，唔會過度發暗或者泛灰；肉質緊實有彈性，無異味；豬骨揀骨頭結實、肉附均勻嘅貨品。
簡易處理提示
豬骨、豬展煲湯之前，建議先行飛水（汆水），去除血沫，煲出來嘅湯會更加清澈，減少腥味。
豆品、蛋類：入秋家常百搭食材
豆品類
• 布包豆腐：質地實淨，適合滾湯、煎香之後做煲菜；
• 鮮豆卜：吸湯能力強，落湯或者炆煮，會吸收湯汁味道，十分好食。
雞蛋類
門市嘅日本蘭王蛋、初生雞蛋，入秋做法好多：可以簡單水煮、炒蛋，亦可以湯水臨收尾落蛋花。揀蛋可以睇蛋殼完整無裂紋，存放建議放置陰涼或者雪櫃冷藏。
入秋滋潤湯水｜3 套簡易家常湯方
湯方 1｜竹絲烏雞淮山蓮藕湯
食材：竹絲烏雞半隻、鐵棍淮山、真空蓮藕、徽展枸杞子、少許薑片
做法：
1. 竹絲烏雞切件飛水，沖淨血沫；
2. 淮山、蓮藕切塊；
3. 全部材料落煲，加水大火滾起之後轉細火煲 1.5‑2 小時；
4. 最後落少許鹽調味即可。
功效偏向滋潤平和，適合入秋全家飲用。
湯方 2｜豬展白蘿蔔湯
食材：新鮮豬展、白蘿蔔、少許薑片
做法：
1. 豬展飛水備用；白蘿蔔去皮切大件；
2. 全部入煲，大火滾起轉細火煲約 1.5 小時；
3. 落鹽調味。
簡單清潤，適合平日晚餐滾湯。
湯方 3｜筒骨五指毛桃湯
食材：新鮮筒骨、五指毛桃湯料包、徽展桂圓肉、薑片
做法：
1. 筒骨飛水，去除雜質；
2. 將筒骨同湯料一齊入煲，加水煲 2 小時；
3. 適量鹽調味。
入秋屋企聚餐、週末煮大鍋湯非常合適。
入秋買餸與食材保存小提醒
1. 分開存放不同類食材：家禽、新鮮豬肉建議雪櫃 0‑4℃冷藏；蔬菜類盡量用保鮮袋包好，放入蔬果格；豆品類開封之後要盡快食完。
2. 湯料乾貨妥善儲存：五指毛桃湯料、枸杞子、桂圓肉等乾貨，存放要遠離潮濕，建議密封，避免發霉。
3. 按人數採購，減少浪費：入秋湯水雖然好飲，但唔需要一次性大量買貨；按照屋企就餐人數購買，新鮮食材盡量 2‑3 日內食用完畢，保持最佳風味。
4. 真空類食材注意檢查包裝：像真空蓮藕、真空芋頭呢類真空包裝貨，買嘅時候留意包裝有冇脹袋破損，返屋企未開封可以放陰涼處，開封之後要即時食用。
簡易家常菜思路（2 款快手小菜）
菜式一：露荀炒梅頭瘦肉
食材：露荀、新鮮梅頭瘦肉、薑蒜
做法：
1. 露荀去老根，切斜段，輕輕灼 30 秒撈起；
2. 瘦肉切片少許醃製；
3. 起鑊爆香薑蒜，落肉片炒至半熟，加入露荀快炒幾下，落少許鹽同豉油調味即可。
菜式二：寧夏菜心苗炒鮮豆卜
食材：寧夏菜心苗、鮮豆卜、蒜頭
做法：
1. 菜心苗清洗瀝乾水份；鮮豆卜可以輕切少許裂口，方便入味；
2. 爆香蒜頭，先落豆卜略煎，再落菜心苗大火快炒；
3. 簡單落鹽調味就完成，清爽唔油膩。
結語
踏入 9 月入秋，唔需要追求繁複名貴菜式，善用門市隨時買到嘅家禽、豬肉、時令蔬菜同湯料乾貨，就可以煮出一頓適合香港家庭嘅家常晚餐同滋潤湯水。
買餸嘅時候多留意食材新鮮度，配合簡單嘅處理同烹調，就可以食得健康又舒服。各位街坊可以就近前往大師兄鮮活市集各門市揀選 9 月入秋嘅各類時令食材。
